Envie de savourer des travers de porc tendres et parfumés, avec une marinade sucrée-salée légèrement relevée ? Voici une recette simple et gourmande qui ravira les amateurs de grillades comme de cuisine au four.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 gouttes de sauce Tabasco

• 4 c. à soupe de sauce soja salée

• 60 ml de miel liquide

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 4 c. à soupe de sauce hoisin

• 1 c. à café d’ail en poudre

• 2 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 c. à café de vinaigre balsamique

• 1,5 à 2 kg de travers de porc

Préparation

1. Préparer la marinade

Dans un grand saladier, mélangez :

• la sauce soja, le miel et l’huile d’olive,

• la sauce hoisin, l’ail en poudre,

• le concentré de tomate et le vinaigre balsamique,

• ajoutez enfin les gouttes de Tabasco.

Vous obtenez une marinade onctueuse, à la fois sucrée, salée, acidulée et légèrement relevée.

2. Mariner la viande

Disposez les travers de porc dans un grand plat ou dans un sac congélation refermable.
Versez la marinade dessus et enrobez bien la viande.
Laissez reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit pour une viande plus parfumée.

3. Cuisson des travers de porc

• Au four : préchauffez à 180 °C. Placez les travers de porc dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et faites cuire environ 1h15 à 1h30 en les arrosant régulièrement de marinade. Retirez l’alu les 15 dernières minutes pour caraméliser la surface.

• Au barbecue : faites cuire les travers à feu moyen pendant environ 40 minutes, en les badigeonnant régulièrement de marinade pour obtenir une belle laque brillante.

4. Service

Servez chaud, accompagné d’une salade croquante, de frites maison ou d’un coleslaw pour une touche américaine.

👉 Avec cette recette, vous obtiendrez des travers de porc bien caramélisés, tendres et pleins de saveurs.